Salate cu iaurt foarte populare in India. Raita sunt o combinatie de iaurt gros, din lapte integral, si diverse legume tocate (castraveti, vinete, cartofi, rosii sau spanac) sau fructe (banane). Aceste salate sunt asezonate in diverse moduri: cu seminte de mustar negru, garam masala, si ierburi (coriandru, marar, menta, patrunjel, tarhon, hatmatuchi).
Raita au fost gandite ca o alternativa racoritoare la numeroasele mancaruri picante indiene.
.
Este un fruct (Nephelium lappaceum) originar din Malaezia. Acoperit pe dinafara cu spini moi, rambutanul arata ca un arici. Miezul alb este suculent si translucid, iar gustul variaza de la dulce la usor acrisor. Se aleg rambutanii de culoare rosiatica, cu spini de culoare verzuie. Se comporta similar cu un alt fruct exotic, litchi. Este foarte bogat in vitamina C.
.
Sos picant pe baza de rosii, care include ceapa, ardei iuti (serranos sau jalepenos) si condimente. Aceasta salsa mexicana este deseori asociata cu huevos rancheros.
.
Rapini este un tip de broccoli, originar tot din Italia (Brassica rapa var. ruvo sau italica). Spre deosebire de broccoli, nu are acele capatani verzi, desi tulpinile sale produc ciorchini de mici boboci care se deschgid ulterior in flori de culoare galbena.
Tulpinile se fierb 1 minut intr-o cantitate mica de apa, apoi se adauga frunzele si bobocii si se mai fierbe tot inca 2-4 minute.
Fierberea in aburi nu este o solutie, caci rapini are tendinta de a retine cea mai mare parte din gustul sau amarui.
Rapini este foarte popular alaturi de sos vinegreta.
.
Mancare din regiunea Provence din Franta. Combina vinete, rosii, ceapa, ardei gras, zucchini, usturoi si ierburi aromatice – toate inabusite in ulei de masline. Legumele variaza dupa gustul bucatarului. Pot fi gatite impreuna, sau separat si apoi combinate si incalzite laolalta. Ratatouille se poate servi fierbinte, rece sau la temperatura camerei, fie ca garnitura, fie ca aperitiv.
.
Specialitate italiana; pernite mici, rotunde sau patrate, facute din aluat umplut cu diverse amestecuri (branza, carne sau legume). Ravioli se fierb, apoi, de obicei, se dau la cuptor cu o crema, cu branza sau cu sos de rosii. Ravioli in stil chinezesc se numesc won ton; in stil evreiesc sunt cunoscuti sub numele de kreplach.
.
Aceasta branza frantuzeasca nefiarta, din lapte de vaca, are o textura cremoasa si un gust delicat, atunci cand este complet maturata. Devine insa amara cand se invecheste prea tare. Reblochon are coaja auriu-inchis, si se vinde sub forma de discuri mici. Este buna atat pentru gustari cat si cu fructe.
.
Este un sos gros, cu gust mediu, pe baza de frunze proaspete de coriandru mexican, sotat in ulei de masline impreuna cu usturoi, piper verde si ceapa.
Este folosit la asezonarea mancarurilor cu orez, supelor, tocanelor, sosurilor salsa, tacos si burritos.
.
Este de culoare rosie aprinsa, cu miez semi-tare, suculent, dulce, crocant si foarte putin acid. Este foarte bun crud, in placinte si in sosuri.
.
Este un sos gatit sau murat, preparat de obicei din legume sau fructe, folosit in general drept condiment. Poate fi de consistenta cremoasa sau cu bucatele, dulce sau aromat, iute sau acrisor. Sosurile denumite Chutney sau muraturile pot fi si ele considerate relish-uri. Relish-ul poate fi amestecat cu maioneza pentru a obtine sosul tartar.
Un relish celebru este cel inventat in 1828 de John Osborn si contine ansoa condimentata; este folosit peste paine cu unt sau paine calda prajita.
Cele mai cunoscute relish-uri sunt cele de castraveti, morcovi, chow chow (din varza), marar, mustar, ceapa etc.
.
